Время приготовления
20 мин. + 48 ч
Количество порций
1
Ингредиенты
- 1 филе лосося на коже общим весом 900–1200 г
- ½ упаковки чёрного перца горошком Kamis
- 100–180 г соли среднего помола
- 100 г светлого коричневого сахара
- 40 мл крепкого алкоголя (бренди, виски или водка) (желательно)
- 1 большой пучок укропа
![]()
-
Шаг 1
Положите филе на поднос, кожей вниз. Перец раздробите в ступке или на доске при помощи небольшого ковшика. Можно измельчить в кофемолке в импульсном режиме. Укроп грубо нарежьте.
![]()
-
Шаг 2
Смешайте соль, перец и сахар. Натрите филе со всех сторон, сбрызните алкоголем. Плотно заверните в пленку. Положите в контейнер, сверху установите гнёт весом примерно килограмм. Уберите в холодильник на 12–24 ч. За это время пару раз переверните рыбу.
![]()
-
Шаг 3
Когда филе перестанет быть прозрачным, смойте с него излишки соли под струёй холодной воды. Промокните бумажными салфетками и нарежьте тонкими ломтиками. Храните в холодильнике. Оставшееся филе заверните в пергамент и храните в холодильнике либо заморозьте.
![]()
Продукты Kamis, которые делают это блюдо неповторимым:
Получай
вдохновляющие
рецепты от Kamis
на почту
вдохновляющие
рецепты от Kamis
на почту
