Панчетту измельчить ножом, выложить на холодную сковороду и поставить на средний огонь, помешивая 5-7 минут. Добавить томатную пасту, фарш, жарить на среднем огне, помешивая, 10 минут.
Добавить красное сухое вино, выпаривать до исчезновения запаха алкоголя 5-7 минут.
Овощи измельчить в комбайне, добавить соль с травами, чеснок, приправу к мясному фаршу. Полученную смесь выложить в сковороду с подготовленным мясом и, помешивая, прогревать 3 минуты. Добавить бульон и выпаривать до нужной консистенции.
Подавать к макаронным изделиям или рассыпчатым кашам. При сервировке посыпать тертым пармезаном сверху. Приятного аппетита.